Er zijn een paar eenvoudige stappen die je kunt nemen om de perfecte biefstuk te bereiden. Deze omvatten voorzouten, paneren, en het gebruik van een goede grillpan. Uiteindelijk maakt natuurlijk de kwaliteit van het vlees het grootste verschil. Zorg dus dat als je een keer echt een lekkere biefstuk wil bakken dat je kwaliteitsvlees besteld. Dit kan tegenwoordig gewoon online bij een internet slager.
Bakken in de pan
Als je biefstuk bereidt voor een speciale gelegenheid, kun je een braadtechniek gebruiken om een prachtig resultaat te bereiken. De beste manier om biefstuk te braden is het gebruik van een zware koekenpan. De biefstukken moeten licht gekruid en licht geolied worden voordat ze worden gebraden. Bij het bakken moet de olie glinsteren en vrij door de pan bewegen. Daarnaast is het het best om een biefstuk te bakken op erg hoog vuur en pas zodra de pan goed heet is. Draai ze na het bakken om en ze moeten een diepe, rijke bruine kleur hebben. De biefstuk moet ongeveer drie tot vier minuten per kant garen of tot de gewenste gaarheid is bereikt. Uiteraard ligt dit aan de dikte van de steak die je hebt uitgekozen.
Eenmaal gaar moet je de biefstuk vijf tot tien minuten laten rusten. Je kunt de biefstuk ook afdekken met folie om hem vochtig en mals te houden. Eenmaal gerust, snijd hem in plakjes en serveer. Je kunt je biefstuk serveren met verschillende sauzen of rubs. Een geschroeide biefstuk is een prima basis voor gerechten als biefstuk met bloemkoolpuree. Zin in meerdere stukken vlees? Dan kan je ook gemakkelijk een vleespakket bestellen.
Peper en Zout
Je biefstuk vooraf zouten is essentieel. Je wilt je biefstuk niet overzouten omdat het zout niet veel tijd heeft om te werken. Als het vlees voor het eerst aanzet, zal het zout alleen vocht aan de buitenkant onttrekken. Zodra de hitte wordt opgevoerd, zal het zout er snel afbranden, waardoor de biefstuk een verkoolde korst krijgt. Dit wordt de verkoolde knapperigheid genoemd en zal de smaak van het vlees versterken.
Voorzouten is een uitstekende manier om je biefstuk meer smaak te geven en meer van zijn sappen te behouden. Het kan wat extra tijd kosten, maar het resultaat zal het waard zijn. Behalve dat het meer sappen vasthoudt, helpt voorzouten ook om je biefstuk vochtig te houden tijdens het koken.
Test voor gaarheid
Een eenvoudige manier om de gaarheid van je biefstuk te controleren is door met een vinger op het midden van de biefstuk te drukken. Hoe steviger hij is, hoe gaarder hij is. De handpalmtest is vooral handig voor wie moeite heeft met het gebruik van een thermometer. Je hoeft het vlees er niet voor te snijden en in plakjes te snijden, dus je kunt hem zonder risico gebruiken.
Bij deze test breng je telkens een van je vingers naar je duim op een hand, waarna je met je andere hand de hardheid van het stuk spier onder de duim voelt. Als je je pink en duim naar elkaar doet, voel je de hardheid van een well-done steak. Bij je wijsvinger en duim is dit een rare gebakken steak.
Veel mensen zweren bij de handtest. Die kan echter moeilijk uit te voeren zijn en vereist enige oefening. Bovendien is er weinig onderzoek gedaan naar de nauwkeurigheid van deze test.
